【愛地球新聞】蘋果【人生轉角】醜蔬果起死回生 廚娘餵剩食負債500萬
為了解決一個社會議題，你甘願義無反顧地投入，甚至負債五百萬也在所不惜嗎？全台灣大概找不到幾個這樣的憨人，楊七喜是其中之一。
她所創立的「七喜廚房」，因緣際會成為台灣第一間剩食餐廳，靠著網友爭相走告而爆紅。在她的努力之下，剩食的問題愈來愈被重視，她的願望是讓台灣成為零剩食的國家，如果真有這一天，她覺得此生不枉矣。
所謂的「剩食」，是指每天銷不完的食材，有的在產地就因為外觀不佳就被淘汰，有的在市場因為賣不完而被丟棄，但這些食材本身其實還是新鮮可食用的狀態。
原本的「七喜廚房」不賣剩食，賣的是咖哩料理。有一天楊七喜不願再把她辛苦料理卻沒賣完的咖哩倒掉，在臉書上發文，以「共享剩食，自由定價」為號召，邀請大家來把這些咖哩吃完，「用肚皮做一件對地球好的事」。想不到這一篇文章在網路上發酵，一夜之間被轉貼了三百多次，一覺醒來她還不知道發生什麼事，點進去看每一篇留言才發現，大家誤以為台灣終於有了第一家剩食餐廳。一般人看了多會急著去澄清，但她偏偏卻覺得「這有很難嗎？」，如果台灣沒有剩食餐廳，那就由她開始做起吧。美麗的誤會成真，「七喜廚房」真的轉型成為台灣第一間剩食餐廳。
覺得不難跟楊七喜過去的經歷有關，她很早就出社會，做過二十多種工作，早午晚市場她都待過，知道如何跟市場的攤商打交道，開口跟他們要賣剩的菜對她而言是很容易的事。她到附近的「向上市場」嘗試，但跟第一家攤商成功要到剩菜之後就不敢再去問第二家了，因為光是一家菜攤淘汰的菜量，就超過「七喜廚房」一天的用量，好一陣子為了不浪費食材，她與夥伴每天都要多炒很多菜，把大家搞得筋疲力竭。後來漸漸發展成一套模式：將收集回來的醜蔬果清洗挑揀之後，放在店前供人免費拿取，社區居民也養成習慣下午來挑選適用的菜，合作的攤商從原本一兩家，增加到17、8家。一位攤商林小姐回憶，一開始楊七喜來跟她洽談時，她很高興，因為他們也不願意浪費食材，但是賣不完也只能忍痛丟棄。目前「七喜廚房」每天可以從「向上市場」搶救45~60公斤的醜蔬果。
每天晚上位於華美街的「七喜廚房」幾乎都滿座，六點半準時開動，大家一起吃飯，吃完自己洗碗，再決定該給多少錢。台灣第一家剩食餐廳打響名號之後，來客量暴增，但是座位只有12個，無法再供應更多的客人，讓楊七喜思考是否再開一間分店。
對她而言，「七喜廚房」華美店是一間社區型的剩食食堂，它已經能做到自給自足，收支平衡，但這樣的模式頂多只能搶救一個傳統市場的剩食，對於整個台灣浪費掉的食物僅是冰山一角。她相信，如果能以商業模式來經營剩食餐廳，找到獲利的空間，會有更多人願意投入，才能有效解決台灣的剩食問題。這樣的想法成型之後，育德路剛好有一間條件符合的餐廳在頂讓，楊七喜寫計畫到四處借錢，籌到兩百萬頂下，「七喜廚房」育德店就這樣開張了。
既然要走商業模式，就要有足夠吸引人的特色。楊七喜與知名品牌合作，其中不乏百貨公司的高級超市，收購他們的「格外品」，這些產品都是很好的食材，只是不符合廠商的規格而已。由專業廚師將這些食材做成一道道美味的料理，以平價販售，等於是讓顧客可以較低的價錢吃到高級食材的料理，又好吃又可以救地球。開張至今半年，楊七喜坦承現在還在虧損中，雖然漸漸有客人回流了，但還是叫好不叫座，「大家只知道我們的理念很好，卻不知道我們的料理也很好吃」。
現在楊七喜已經負債五百萬了，但她仍然無所懼怕，她和團隊還是行程滿滿，忙著研發各式產品並拓展更多銷售管道，也針對不同的剩食問題提出各種解決計畫，都在付諸實行中。即使育德店經營沒有起色，她覺得這個嘗試還是把剩食議題往前推進一大步，這樣看來不算失敗。更何況失敗，只是她一個人負債；成功，卻是整個台灣剩食議題的成功。用她一人的負債換取整個台灣的成功，對她而言是很划算的買賣。（沈君帆、侯世駿／台中報導）
楊七喜小檔案：
32歲，1985年次
台中市新民商工資料處理科畢業
19歲開設網頁設計工作室
20~25歲為了接觸社會不同層面，換過二十多個工作。
25歲因為生病，辭去工作。開始接觸各種社會議題。
26歲 創辦「憨人作企畫」，針對各種社會問題提出解決方案
31歲，在華美街創立「七喜廚房」，原本計畫賣咖哩並為街友送餐，後來轉型成為剩食餐廳。
32歲，在育德路成立「七喜廚房」分店育德店，以商業模式經營剩食餐廳，主要食材為知名食品廠商的「格外品」
「七喜廚房」營業資訊：
華美社區廚房
地址：台中市華美街40號
電話：04 23766717
營業時間：週二～週日每晚18:30~20:00，週六、日中午若有預約則營業
育德剩食餐廳
地址：台中市育德路26號
電話：04 22072250
營業時間：中午11:00~14:00；晚上17:30~20:00，全年無休
網友意見：
網友Junwei Chen：醜蔬果。一樣可以很美味 ，另類的資源回收，另類的愛心行動，另類的共享餐廳。不要浪費任何的醜蔬果，他們也都是生命，辛苦的成長，就是為了延續你和我。台中的朋友一定要去看看哦。
網友張俊龍：希望有企業團體的資金和通路可以延續這個對地球環境人類有益的善舉
網友Ren Man：人有衣食，沒有食剩。浪費食材等同浪費生命。吃多少弄多少，吃光光，幸福來。祝願珍惜食物的人，華貴美滿。
網友Jim Wong：導入可行商業模式，包括雙贏的價格定位，讓参與者賺夠錢，都值得推。
出版時間：00:05
更新時間：19:30
https://tw.news.appledaily.com/life/realtime/20171105/1234709/
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